黒鯛の塩焼き 裁き方

　塩焼きとは、魚の味がストレートに味わえる基本的な料理です。
　簡単ですので、挑戦してみてください。
　まず、鱗です。鱗のとり方は鱗取りを使ってもいいのですが、このｻｲｽﾞ（３０センチ）だと包丁の峰でも十分取れます。鱗も臭みを出す一つですから出来るだけ綺麗にします。

そして、内臓取りです。腹に出刃を刺して裂いていきます。内臓を出す時には、余り内臓を壊さないように気をつける事です。中に、グリーンの玉が入っていますが、これは魚の胆嚢です。これを破裂させてしまうと一揆に味が苦くなります。


包丁で削ぎとってもいいですが、腹に手を入れて強引に取ってしまった方が速いかな。

エラも忘れず盗りましょう。エラとは肺ですので立派な内蔵です。
　内臓、鱗を盗ったら、もう一度綺麗に洗いましょう。（本当に臭みが嫌なら内臓を取った腹を覗いてみてください。大きな血管が走っています。そこに、血の塊が沢山付いていますから、それも綺麗にとるといいですよ。）

　そして身に切れ込みを入れて出来上がり。
　その状態で袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。